Cursos
JUEVES 22 DE OCTUBRE
RED DE AUDITORES COCINA CUIDADA
DESCRIPCION
Fechas: Jueves 22 de Octubre – 16:00 a 19:00 hs. Hora Argentina
Duración: 3 hs. | Costo: u$d 12.-
Información: Se realizará por la plataforma ZOOM el día 22/10/2020 de 16 a 19hs (hora Argentina). Los interesados deberán mandar su CV a cursoscocinacuidada@gmail.com. Fecha límite de recepción de CV: Martes 20/10
Dirigido a: Lic. en Alimentos, Veterinarios, bioquímicos, bromatólogos y carreras afines a Tecnología de Alimentos. Con conocimientos y experiencia e inocuidad y auditorías de calidad
Dictado por: Dictado por el equipo de Cocina Cuidada.
Importante Cupo limitado.
Seguimos ampliando nuestra Red de Auditores. El 22 de octubre estaremos dictando un seminario dirigido a Lic. en Alimentos, Veterinarios, bioquímicos, bromatólogos y carreras afines a Tecnología de Alimentos. Con conocimientos y experiencia e inocuidad y auditorías de calidad.
Métodos de Pago
Mediante Transferencia Bancaria o Mercado Pago
Para confirmación de asistencia y reserva de cupo solicitamos enviar comprobante de pago a cursoscocinacuidada@gmail.com
Inscripción
MARTES 22 DE SEPTIEMBRE
SEMINARIO PARA AUDITORES COCINA CUIDADA
DESCRIPCION
Fechas: Martes 22 de Septiembre – 16:00 a 19:00 hs. Hora Argentina
Duración: 3 hs. | Costo: u$d 12.-
Dirigido a:Lic. en Alimentos, Veterinarios, bioquímicos, bromatólogos y carreras afines a Tecnología de Alimentos. Con conocimientos y experiencia e inocuidad y auditorías de calidad
Dictado por: Dictado por el equipo de Cocina Cuidada.
Importante Cupo limitado.
COCINA CUIDADA está ampliando su red de Auditores.
El 22 de septiembre estaremos dictando el Seminario para Auditores Cocina Cuidada.
Métodos de Pago
Mediante Transferencia Bancaria o PAYPAL
Para confirmación de asistencia y reserva de cupo solicitamos enviar comprobante de pago a cursoscocinacuidada@gmail.com
CAPACITACION ON LINE | LUNES 29 DE JUNIO
BUENAS PRACTICAS PARA ELABORACION DE MENUS LIBRES DE GLUTEN
DESCRIPCION
Fechas: Lunes 29 de Junio – 15:00 a 17:00 hs. Hora Argentina
Duración: 2 hs. | Costo: u$d 23.-
Dirigido a: Profesionales de la Gastronomía: Cheff, Jefes de Cocina, Empresarios Gastronómicos, Gerentes de local, personal de servicio al cliente, emprendedores, etc.
Dictado por: Lic. Candela Santesteban (Licenciada en ciencia y tecnología de los alimentos) y Lic. Marianela Calcagno (Licenciada en Nutrición MN 6321)
Importante Cupo limitado.
Objetivos de la capacitación
Conocer la enfermedad celíaca, síntomas y características. Entender la importancia de la alimentación para su tratamiento.
Aprender sobre Buenas Prácticas de Manufactura al momento de preparar alimentos libres de gluten: Cómo acondicionar la cocina para poder ofrecer un menú libre de gluten. Potenciales riesgos de contaminación en la cocina, contaminación cruzada y la importancia de la capacitación de todo el personal que se involucra con estos alimentos durante toda la cadena.
Temario
¿Qué es la enfermedad celíaca?
Síntomas y diagnóstico.
Tipos de manifestaciones clínicas.
La importancia de la alimentación para su tratamiento
¿Cómo debe ser la alimentación adecuada, cuidada y equilibrada?
Marco Normativo. Listado integrado de Alimentos Libres de Gluten
RESPONSABILIDAD DE OFRECER Alimentos Libres de Gluten:
– Compromiso del sector gastronómico
– Capacitación
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
– Infraestructura
– Almacenamiento
– Equipamiento
DISEÑO DEL MENÚ LIBRE DE GLUTEN
– Clasificación de ingredientes
– Definición del menú a ofrecer
ELABORACIÓN DEL MENÚ LIBRE DE GLUTEN
– Limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios.
– Compra y recepción de ingredientes
– Manejo durante el almacenamiento
– Elaboración
– Emplatado
SERVICIO
– La carta
– Toma del pedido
– Servicio en salón
– Distribución – Reparto a domicilio
Métodos de Pago
Mediante Transferencia Bancaria o Mercado Pago
Para confirmación de asistencia y reserva de cupo solicitamos enviar comprobante de pago a cursoscocinacuidada@gmail.com
CAPACITACION ON LINE | LUNES 15 DE JUNIO
LA GASTRONOMÍA QUE SE VIENE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA COCINAS CUIDADAS
DESCRIPCION
Fechas: Lunes 15 de Junio – 16:00 a 18:00 hs. Hora Argentina
Duración: 2 hs. | Costo: U$D 23.-
Dirigido a: Profesionales de la Gastronomía: Empresarios Gastronómicos, Gerentes de local, Cheff, Jefes de Cocina, personal de servicio al cliente, emprendedores, etc.
Dictado por: Dra. Gabriela Broggi. Veterinaria. Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
Importante Cupo limitado.
Objetivos de la capacitación
Conocer y discernir los peligros potenciales en los procesos de elaboración y servicio de alimentos.
Adoptar pautas de trabajo para prevenirlos.
Introducir e involucrar al personal en los conceptos para el desarrollo de las
Buenas Prácticas de Manufactura en la gastronomía.
Temario
Definición Inocuidad Alimentaria
Conceptos Buenos Prácticas de Manufactura. Definición y principios.
Contaminantes en los alimentos. Origen. Métodos de prevención.
Contaminación biológica. Factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos.
Contaminación cruzada.
Ejemplos de enfermedades de transmisión alimentaria. Principales agentes patógenos involucrados.
Instalaciones, Materiales, Mantenimiento, equipos de cocina y utensilios.
Control de procesos en cocina, recepción de materias primas, almacenamiento, elaboración. Manejo higiénico de los alimentos procesos críticos.
Requisitos del personal. Buenas prácticas de higiene del personal.
Documentación y registros.
Limpieza y Desinfección. Conceptos. Procedimientos de limpieza.
Principales agentes utilizados en la Limpieza y en la desinfección. Métodos físicos y químicos.
Uso inocuo de sustancias químicas.
Las 5 Claves de la Inocuidad
Implicancias de las BPM y medidas en protocolos para Covid 19
Control de plagas Conceptos generales.
Métodos de Pago
Mediante Transferencia Bancaria o Paypal
Para confirmación de asistencia y reserva de cupo solicitamos enviar comprobante de pago a cursoscocinacuidada@gmail.com
SEMINARIO ON LINE
PROTOCOLO DE ACTUACIÓN PARA GASTRONÓMICOS DURANTE EL COVID 19
DESCRIPCION
Fechas: Martes 19 de Mayo – 5 pm. Hora Argentina | Miércoles 20 de Mayo – 10 am. Hora Argentina.
Duración: 2 hs
Dirigido a: Profesionales de la Gastronomía: Empresarios Gastronómicos, Gerentes de local, Cheff, Jefes de Cocina, personal de servicio al cliente, emprendedores, etc.
Dictado por: Dra. Gabriela Broggi. Veterinaria. Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
Importante Cupo limitado.
TEMARIO
Protocolos para el funcionamiento de la gastronomía en la pandemia. Consideraciones generales, que es un protocolo y porque lo requerimos.
Donde hacemos foco para su armado correcto en un local gastronómico. Consideraciones y medidas para el funcionamiento de Delivery y Take Away. Como nos preparamos para la preapertura.
Consideraciones y medidas para el funcionamiento del Salon con acceso de clientes.