DESCRIPCION

Fechas: Lunes 29 de Junio – 15:00 a 17:00 hs. Hora Argentina

Duración: 2 hs. | Costo: $ 1.800.-

Dirigido a: Profesionales de la Gastronomía: Cheff, Jefes de Cocina, Empresarios Gastronómicos, Gerentes de local, personal de servicio al cliente, emprendedores, etc.

Dictado por: Lic. Candela Santesteban (Licenciada en ciencia y tecnología de los alimentos) y Lic. Marianela Calcagno (Licenciada en Nutrición MN 6321)

Importante Cupo limitado.

Objetivos de la capacitación

Conocer la enfermedad celíaca, síntomas y características. Entender la importancia de la alimentación para su tratamiento.

Aprender sobre Buenas Prácticas de Manufactura al momento de preparar alimentos libres de gluten: Cómo acondicionar la cocina para poder ofrecer un menú libre de gluten. Potenciales riesgos de contaminación en la cocina, contaminación cruzada y la importancia de la capacitación de todo el personal que se involucra con estos alimentos durante toda la cadena.

Temario

¿Qué es la enfermedad celíaca?
Síntomas y diagnóstico.
Tipos de manifestaciones clínicas.
La importancia de la alimentación para su tratamiento
¿Cómo debe ser la alimentación adecuada, cuidada y equilibrada?
Marco Normativo. Listado integrado de Alimentos Libres de Gluten
RESPONSABILIDAD DE OFRECER Alimentos Libres de Gluten:
– Compromiso del sector gastronómico
– Capacitación
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
– Infraestructura
– Almacenamiento
– Equipamiento

DISEÑO DEL MENÚ LIBRE DE GLUTEN
– Clasificación de ingredientes
– Definición del menú a ofrecer
ELABORACIÓN DEL MENÚ LIBRE DE GLUTEN
– Limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios.
– Compra y recepción de ingredientes
– Manejo durante el almacenamiento
– Elaboración
– Emplatado
SERVICIO
– La carta
– Toma del pedido
– Servicio en salón
– Distribución – Reparto a domicilio

Métodos de Pago

Mediante Transferencia Bancaria o Mercado Pago

Para confirmación de asistencia y reserva de cupo solicitamos enviar comprobante de pago a cursoscocinacuidada@gmail.com

DESCRIPCION

Fechas: Lunes 15 de Junio – 16:00 a 18:00 hs. Hora Argentina

Duración: 2 hs. | Costo: $ 1.800.-

Dirigido a: Profesionales de la Gastronomía: Empresarios Gastronómicos, Gerentes de local, Cheff, Jefes de Cocina, personal de servicio al cliente, emprendedores, etc.

Dictado por: Dra. Gabriela Broggi. Veterinaria. Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.

Importante Cupo limitado.

Objetivos de la capacitación

Conocer y discernir los peligros potenciales en los procesos de elaboración y servicio de alimentos.

Adoptar pautas de trabajo para prevenirlos.

Introducir e involucrar al personal en los conceptos para el desarrollo de las

Buenas Prácticas de Manufactura en la gastronomía.

Temario

Definición Inocuidad Alimentaria

Conceptos Buenos Prácticas de Manufactura. Definición y principios.

Contaminantes en los alimentos. Origen. Métodos de prevención.

Contaminación biológica. Factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos.

Contaminación cruzada.

Ejemplos de enfermedades de transmisión alimentaria. Principales agentes patógenos involucrados.

Instalaciones, Materiales, Mantenimiento, equipos de cocina y utensilios.

Control de procesos en cocina, recepción de materias primas, almacenamiento, elaboración. Manejo higiénico de los alimentos procesos críticos.

Requisitos del personal. Buenas prácticas de higiene del personal.

Documentación y registros.

Limpieza y Desinfección. Conceptos. Procedimientos de limpieza.

Principales agentes utilizados en la Limpieza y en la desinfección. Métodos físicos y químicos.

Uso inocuo de sustancias químicas.

Las 5 Claves de la Inocuidad

Implicancias de las BPM y medidas en protocolos para Covid 19

Control de plagas Conceptos generales.

Para confirmación de asistencia y reserva de cupo solicitamos enviar comprobante de pago a cursoscocinacuidada@gmail.com

DESCRIPCION

Fechas: Martes 19 de Mayo – 5 pm. Hora Argentina | Miércoles 20 de Mayo – 10 am. Hora Argentina.

Duración: 2 hs

Dirigido a: Profesionales de la Gastronomía: Empresarios Gastronómicos, Gerentes de local, Cheff, Jefes de Cocina, personal de servicio al cliente, emprendedores, etc.

Dictado por: Dra. Gabriela Broggi. Veterinaria. Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.

Importante Cupo limitado.

TEMARIO

Protocolos para el funcionamiento de la gastronomía en la pandemia. Consideraciones generales, que es un protocolo y porque lo requerimos.

Donde hacemos foco para su armado correcto en un local gastronómico. Consideraciones y medidas para el funcionamiento de Delivery y Take Away. Como nos preparamos para la preapertura.

Consideraciones y medidas para el funcionamiento del Salon con acceso de clientes.