Cursos
CAPACITACION ON LINE | LUNES 8 DE JUNIO
LA GASTRONOMÍA QUE SE VIENE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA COCINAS CUIDADAS
DESCRIPCION
Fechas: Lunes 8 de Junio – 16:00 a 18:00 hs. Hora Argentina
Duración: 2 hs. | Costo: $ 1.800.-
Dirigido a: Profesionales de la Gastronomía: Empresarios Gastronómicos, Gerentes de local, Cheff, Jefes de Cocina, personal de servicio al cliente, emprendedores, etc.
Dictado por: Dra. Gabriela Broggi. Veterinaria. Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
Importante Cupo limitado.
Objetivos de la capacitación
Conocer y discernir los peligros potenciales en los procesos de elaboración y servicio de alimentos.
Adoptar pautas de trabajo para prevenirlos.
Introducir e involucrar al personal en los conceptos para el desarrollo de las
Buenas Prácticas de Manufactura en la gastronomía.
Temario
Definición Inocuidad Alimentaria
Conceptos Buenos Prácticas de Manufactura. Definición y principios.
Contaminantes en los alimentos. Origen. Métodos de prevención.
Contaminación biológica. Factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos.
Contaminación cruzada.
Ejemplos de enfermedades de transmisión alimentaria. Principales agentes patógenos involucrados.
Instalaciones, Materiales, Mantenimiento, equipos de cocina y utensilios.
Control de procesos en cocina, recepción de materias primas, almacenamiento, elaboración. Manejo higiénico de los alimentos procesos críticos.
Requisitos del personal. Buenas prácticas de higiene del personal.
Documentación y registros.
Limpieza y Desinfección. Conceptos. Procedimientos de limpieza.
Principales agentes utilizados en la Limpieza y en la desinfección. Métodos físicos y químicos.
Uso inocuo de sustancias químicas.
Las 5 Claves de la Inocuidad
Implicancias de las BPM y medidas en protocolos para Covid 19
Control de plagas Conceptos generales.
Métodos de Pago
Mediante Transferencia Bancaria o Mercado Pago
Para confirmación de asistencia y reserva de cupo solicitamos enviar comprobante de pago a cursoscocinacuidada@gmail.com
Inscripción | Capacitación Online
SEMINARIO ON LINE | 19 de Mayo | 20 de Mayo
PROTOCOLO DE ACTUACIÓN PARA GASTRONÓMICOS DURANTE EL COVID 19
DESCRIPCION
Fechas: Martes 19 de Mayo – 5 pm. Hora Argentina | Miércoles 20 de Mayo – 10 am. Hora Argentina.
Duración: 2 hs
Dirigido a: Profesionales de la Gastronomía: Empresarios Gastronómicos, Gerentes de local, Cheff, Jefes de Cocina, personal de servicio al cliente, emprendedores, etc.
Dictado por: Dra. Gabriela Broggi. Veterinaria. Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
Importante Cupo limitado.
TEMARIO
Protocolos para el funcionamiento de la gastronomía en la pandemia. Consideraciones generales, que es un protocolo y porque lo requerimos.
Donde hacemos foco para su armado correcto en un local gastronómico. Consideraciones y medidas para el funcionamiento de Delivery y Take Away. Como nos preparamos para la preapertura.
Consideraciones y medidas para el funcionamiento del Salon con acceso de clientes.